Vetitë e Poliglukozideve Alkil

Ngjashëm me eteret alkil të polioksietilenit,alkil poliglikozideZakonisht janë surfaktantë teknikë. Ato prodhohen nëpërmjet mënyrave të ndryshme të sintezës Fischer dhe përbëhen nga një shpërndarje speciesh me shkallë të ndryshme të glikozidimit të treguar nga një vlerë mesatare n. Kjo përcaktohet si raporti i sasisë totale molare të glukozës me sasinë molare të alkoolit yndyror në poliglukozidin alkil, duke marrë parasysh peshën mesatare molekulare kur përdoren përzierjet e alkoolit yndyror. Siç është përmendur tashmë, shumica e poliglukozideve alkil me rëndësi për aplikim kanë një vlerë mesatare n prej 1.1-1.7. Prandaj, ato përmbajnë monoglukozide alkil dhe diglukozide alkil si përbërësit kryesorë, si dhe sasi më të vogla të triglukozideve alkil, tetraglukozideve alkil, etj., deri në oktaglukozide alkil, përveç oligomerëve, sasi të vogla (zakonisht 1-2%) të alkooleve yndyrore të përdorura në sintezën e poliglukozës dhe kripërave, kryesisht për shkak të katalizës (1.5-2.5%), janë gjithmonë të pranishme. Shifrat llogariten në lidhje me lëndën aktive. Ndërsa eteret alkil të polioksietilenit ose shumë etoksilate të tjera mund të përcaktohen në mënyrë të qartë nga një shpërndarje e peshave molekulare, një përshkrim analog nuk është aspak i përshtatshëm për alkil poliglukozidet sepse izomerizmat e ndryshëm rezultojnë në një gamë shumë më komplekse produktesh. Dallimet në dy klasat e surfaktantëve rezultojnë në veti mjaft të ndryshme që burojnë nga bashkëveprimi i fortë i grupeve kryesore me ujin dhe pjesërisht me njëri-tjetrin.

Grupi etoksilat i eterit alkil të polioksietilenit bashkëvepron fort me ujin, duke formuar lidhje hidrogjeni midis oksigjenit të etilenit dhe molekulave të ujit, duke ndërtuar kështu mbështjellës hidratimi micelar ku strukturimi i ujit është më i madh (entropi dhe entalpi më e ulët) sesa në ujin e trashë. Struktura e hidratimit është shumë dinamike. Zakonisht midis dy dhe tre molekula uji shoqërohen me secilin grup EO.

Duke marrë parasysh grupet kryesore glukozile me tre funksione OH për një monoglukozid ose shtatë për një diglukozid, sjellja e alkil glukozidit pritet të jetë shumë e ndryshme nga ajo e etereve alkil të polioksietilenit. Përveç bashkëveprimit të fortë me ujin, ekzistojnë edhe forca midis grupeve kryesore të surfaktantëve në micel, si dhe në faza të tjera. Ndërsa eterët alkil të polioksietilenit të krahasueshëm vetëm janë lëngje ose lëndë të ngurta me shkrirje të ulët, alkil poliglukozidet janë lëndë të ngurta me shkrirje më të lartë për shkak të lidhjeve hidrogjenore ndërmolekulare midis grupeve fqinje glukozile. Ato shfaqin veti të dallueshme kristalore të lëngshme termotropike, siç do të diskutohet më poshtë. Lidhjet hidrogjenore ndërmolekulare midis grupeve kryesore janë gjithashtu përgjegjëse për tretshmërinë e tyre relativisht të ulët në ujë.

Sa i përket vetë glukozës, bashkëveprimi i grupit glukozil me molekulat e ujit përreth është për shkak të lidhjeve të gjera hidrogjenore. Për glukozën, përqendrimi i molekulave të ujit të rregulluara në mënyrë tetraedrale është më i lartë sesa në ujë vetëm. Prandaj, glukoza, dhe ndoshta edhe alkil glukozidet, mund të klasifikohen si një "krijues strukture", një sjellje cilësisht e ngjashme me atë të etoksilateve.

Në krahasim me sjelljen e micelës së etoksilatit, konstanta dielektrike efektive ndërfaqësore e alkil glukozidit është shumë më e lartë dhe më e ngjashme me atë të ujit sesa me atë të etoksilatit. Kështu, rajoni rreth grupeve kryesore në micelën e alkil glukozidit është i ngjashëm me atë ujor.