Vetitë e poliglukozideve alkil

Ngjashëm me eteret polioksietilen alkil,poliglikozide alkiljanë zakonisht surfaktantë teknikë. Ato prodhohen nëpërmjet mënyrave të ndryshme të sintezës së Fischer dhe përbëhen nga një shpërndarje speciesh me shkallë të ndryshme glikozidimi të treguara nga një vlerë mesatare n. Kjo përkufizohet si raporti i sasisë totale molare të glukozës me sasinë molare të alkoolit yndyror në poliglukozidin alkil, duke marrë parasysh peshën mesatare molekulare kur përdoren përzierjet e alkoolit yndyror. Siç është përmendur tashmë, shumica e poliglukozideve alkil me rëndësi për aplikim kanë një vlerë mesatare n prej 1.1-1.7. Prandaj, ato përmbajnë alkil monoglukozide dhe alkil diglukozide si përbërës kryesorë, si dhe sasi më të vogla të alkil triglukozideve, alkil tetraglukozideve, etj. deri në oktaglukozide alkil, përveç oligomerëve, sasi të vogla (zakonisht 1-2%) të alkooleve yndyrore të përdorura në poliglukoza e sintezës dhe kripërat, kryesisht për shkak të katalizës (1,5-2,5%) janë gjithmonë të pranishme. Shifrat janë llogaritur në lidhje me lëndën aktive. Ndërsa eteret polioksietilen alkil ose shumë etoksilate të tjera mund të përcaktohen pa mëdyshje nga një shpërndarje e peshave molekulare, një përshkrim analog nuk është aspak i përshtatshëm për poliglukozidet alkil sepse izomerizmi i ndryshëm rezulton në një gamë shumë më komplekse produktesh. Ndryshimet në dy klasat e surfaktantëve rezultojnë në veti mjaft të ndryshme që burojnë nga ndërveprimi i fortë i grupeve të kokës me ujin dhe pjesërisht me njëri-tjetrin.

Grupi etoksilate i eterit polioksietilen alkil ndërvepron fuqishëm me ujin, duke formuar lidhje hidrogjenore midis molekulave të oksigjenit të etilenit dhe ujit, duke krijuar kështu guaska hidratuese micellare ku strukturimi i ujit është më i madh (entropi dhe entalpi më e ulët) sesa në ujin me shumicë. Struktura e hidratimit është shumë dinamike. Zakonisht ndërmjet dy dhe tre molekula uji shoqërohen me secilin grup OE.

Duke marrë parasysh grupet kryesore të glukozilit me tre funksione OH për një monoglukozid ose shtatë për një diglukozid, sjellja e glukozidit alkil pritet të jetë shumë e ndryshme nga ajo e etereve polioksietilen alkil. Përveç ndërveprimit të fortë me ujin, ka edhe forca midis grupeve të kokës së surfaktantëve në micele si dhe në faza të tjera. Ndërsa vetëm eteret e krahasueshme të polioksietilenit janë lëngje ose lëndë të ngurta me shkrirje të ulët, poliglukozidet alkil janë lëndë të ngurta me shkrirje më të lartë për shkak të lidhjes ndërmolekulare të hidrogjenit midis grupeve fqinje të glukozilit. Ato shfaqin veti të veçanta kristalore të lëngëta termotropike, siç do të diskutohet më poshtë. Lidhjet ndërmolekulare të hidrogjenit midis grupeve të kokës janë gjithashtu përgjegjëse për tretshmërinë e tyre relativisht të ulët në ujë.

Sa i përket vetë glukozës, ndërveprimi i grupit të glukozilit me molekulat e ujit përreth është për shkak të lidhjes së gjerë të hidrogjenit. Për glukozën, përqendrimi i molekulave të ujit të rregulluar në mënyrë tetraedrike është më i lartë se sa në ujë vetëm. Prandaj, glukoza, dhe ndoshta edhe glukozidet alkil, mund të klasifikohen si "krijues i strukturës", një sjellje cilësisht e ngjashme me atë të etoksilateve.

Në krahasim me sjelljen e micelës etoksilate, konstanta dielektrike ndërfaqesore efektive e glukozidit alkil është shumë më e lartë dhe më e ngjashme me atë të ujit sesa me atë të etoksilatit. Kështu, rajoni rreth grupeve të kokës në micelën e glukozidit alkil është i ngjashëm me ujë.